Le dimanche j’aime bien préparer un bon repas de midi, mais parfois je n’ai pas le courage ou le temps de me lancer dans de la grande cuisine. Alors, je pars d’une base de plat simple, un poulet sauté aux courgettes, par exemple et je rajoute un ingrédient qui donne un peu de classe au plat : en automne, c’est facile, il suffit d’infuser quelques champignons de saison dans de la crème…
Depuis quelque temps, je teste des recettes de pains, brioches, muffins anglais et pâtes levées en tout genre, et ce pour plusieurs raisons : je n’arrive pas à aller à la boulangerie tous les jours pour avoir du pain frais, les pains industriels me font de moins envie avec leur liste d’ingrédients bizarres à rallonge, et surtout je trouve que chaque pâte réalisée est une nouvelle aventure. Va-t-elle pousser comme…
S’il y a bien une famille d’aliments qui est délicieuse à la plancha, c’est celle des seiches, poulpes et encornets en tous genres. Ces mollusques parfois peu ragoûtant d’aspect sont, je trouve, sublimés par une cuisson saisie qui permet de leur donner une texture moelleuse, et ce petit goût de grillé qui sent bon les vacances à la mer ! Mais on peut aussi bien les rater et aboutir à un texture…
La crème brûlée fait partie de ces desserts qui ont été complètement dénaturés par l’industrie agroalimentaire : à mes yeux, aucune des préparations du commerce n’arrive à la cheville d’une crème brûlée maison réalisée simplement avec des jaunes d’oeufs et de la crème. En effet, il n’est pas nécessaire d’ajouter des produits chimiques ou gélifiant ou quoique soit pour obtenir cette texture riche et onctueuse qui différencie la crème brûlée des autres…
La bouillabaisse est un plat qui m’a toujours épaté avec tous ces poissons et crustacés qui nagent dans un bouillon qui sent bon le sud, ses petits croûtons à l’ail et sa sauce rouille bien relevée. Pour réussir une bonne bouillabaisse, il est cependant impératif de trouver une belle sélection de poissons de roche entiers comme le grondin, le rouget, la lotte et ce n’est pas une mince affaire ! Sans compter…
Ce week-end, j’ai encore fait une jardinière de légumes – un peu différente puisqu’elle était toute verte cette fois – petits pois, fèves, pois gourmands et asperges – et légèrement relevée au safran pour changer un peu. Et pour une fois j’ai eu des restes alors j’en ai profité pour faire le soir des petits oeufs cocotte aux légumes verts. Les oeufs cocotte – ou l’omelette – font un super plat…
Ce week-end, j’étais invitée à un déjeuner entre cousins où j’ai pu déguster de délicieux champignons farcis en apéro. Je n’en avais jamais mangé avant ni en apéro ni en plat en fait mais j’ai trouvé cela tellement bon et tellement simple que je dois partager la recette ! Merci Laury pour cette belle découverte !…
Quand vous aurez goûté cette sauce pour accompagner des asperges, jamais plus vous ne les servirez avec une vulgaire vinaigrette tellement la légèreté de la sauce mousseline – une mayonnaise aérienne à défaut d’être allégée – se marie bien avec la délicate chair de l’asperge blanche, violette ou verte.…
Je n’ai pas encore eu le courage de relancer le barbecue, et il fait somme toute encore un peu frais. Mais pour lancer officiellement la saison des beaux jours, voici un de mes classique du printemps ou de l’automne : les tomates farcies cuites au four. Les progrès de la science aidant, il est désormais possible de faire ce plat avec de bonnes tomates charnues et juteuses dès le printemps…
Le filet mignon est vraiment une forme de rôti agréable à manger. Contrairement au rôti de porc classique, il reste tendre à la cuisson et s’accomode parfaitement d’une cuisson à la cocotte, le tout en une quarantaine de minutes à peine. D’habitude j’en fais en Septembre accompagné de figues et des premières purées de céleri rave. Pour ce mois de mars beau bien qu’un peu frais, une simple cuisson mijotée…