Wok de boeuf aux légumes croquants : le pas à pas infaillible

DSC_0118La réussite d’un wok tient à trois choses : un bon mix d’ingrédients, l’ordre de cuisson des ingrédients, la rapidité de la cuisson. Aujourd’hui, je vous détaille pas-à-pas ma technique infaillible pour réussir vos woks de viande et légumes.

 

Je prends dans mon frigo et mon placard (pour 2 personnes) : 

2 pavés de boeuf
2 bottes de pak-choi (sorte de blettes asiatiques que je trouve chez Grand Frais ou en supérette asiatique)
2 épis de mini-mais en bocal
150g de pois gourmands
1 demi oignon rouge
1 gousse d’ail écrasée
1 demi citron vert
une poignée de coriandre frais
des graines de sésame
1 cuillère à soupe de maizena (facultatif, c’est seulement si vous aimez les sauces un peu liées)
2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja
sel et poivre
Huile végétale (au sésame de préférence)

Un wok est réussi lorsque les légumes sont juste saisis, c’est à dire qu’ils sont grillés ou cuits sur l’extérieur mais quasiment crus à l’intérieur pour conserver leur croquant. Il faut donc choisir des légumes à cuisson rapide ou alors pour les carottes par exemple, veiller à les détailler en fine julienne pour accélérer la cuisson

Voici donc le pas-à-pas : 

  1. Préparer les ingrédients
  • Je lave tous les légumes.
  • J’enlève au ciseau et grossièrement les feuilles du pak choix. Je coupe les tiges en deux ou trois morceaux, dans le biais de la tige pour obtenir des tronçons d’environ 4 cm. Je laisse tels quels les petites tiges.
  • Je découpe dans la diagonale les pois gourmands.
  • J’émince en fines tranches l’oignon.
  • Je coupe les épis de mais en deux dans le sens de la longueur.
  • Je hache la coriandre.
  • Je découpe en tranches de 5mm d’épaisseur les pavés de boeuf.
  • Je découpe les citrons en quartiers.

DSC_0114-1Je dispose le tout sur une planche à découper, à côté de ma plaque de cuisson. Je prépare également à côté les graines de sésame, la sauce soja, le sel et poivre, le verre d’eau et la maïzena pour tout avoir à porter de main car tout s’enchaîne très vite à partir de là !

2. Cuire les ingrédients dans le bon ordre

  • Je fais chauffer à feu vif mon wok (ou ma poêle ou sauteuse à fond épais) sans matière grasse
  • Je dépose les épis de mais face découpée dans le wok pour les faire colorer. Au bout de 30 secondes maxi je les réserve sur une assiette.
  • Je verse un filet d’huile végétale dans mon wok
  • Je jette tous les légumes sauf l’ail et la coriandre dans le wok
  • Je les fais saisir 2 à 3 minutes en les remuant : ils doivent commencer à colorer
  • Je réserve sur une assiette à côté
  • J’ajoute les morceaux de viande que je fais saisir 1 minute maxi en remuant sans cesse
  • Je couvre avec les légumes, j’ajoute la gousse d’ail, le sel, le poivre et une partie de la coriandre.
  • Je cuis encore 1 minute en mélangeant bien la viande et les légumes
  • A ce stade les sucs de cuisson sont bien caramélisés au fond de mon wok.
  • Si je veux une sauce un peu épaisse, je saupoudre ma maïzena sur les légumes
  • Je déglace avec l’eau puis avec le soja
  • Je presse le citron vert sur le wok

3. Dresser les assiettes

  • DSC_0118Je répartis le mélange dans deux assiettes
  • J’ajoute la sauce
  • J’ajoute les épis de mais grillés
  • Je saupoudre de graines de sésame et du reste de coriandre

 

4. Se régaler !

Cette technique est valable pour tout type de wok (au poulet, aux crevettes, au porc) : il suffit d’adapter la durée de cuisson de la viande au type de viande. Pour le boeuf c’est vraiment extrêmement rapide pour conserver la tendresse de la viande.

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Carpaccio de boeuf mi-cuit et son petit condiment pour Battle Food #34

imageLe thème de la battle food de cet été organisée par le blog Rock the Bretzel est parfaitement adapté aux records de chaleur que nous avons enregistrés : quoi de mieux en effet qu’un bon carpaccio bien frais à déguster à l’ombre d’un tonnelle en écoutant le chant des cigales et en sirotant un petit rosé bien frais ?

Sauf que chez nous, quand il y a canicule, on en profite pour aller chercher la fraîcheur à la montagne et là, c’est une autre histoire : non seulement on peut se défouler toute la journée en vtt, randos et balades en tout genre puisqu’il ne fait pas trop chaud, mais en plus les soirées restent fraîches voir carrément froides (au moment où j’écris ces lignes, il doit à peine faire 10°C dehors !!!). Résultat, on a plutôt envie de se faire un bon plat bien chaud et bien rassasiant !

Heureusement, le Elle à Table du mois d’août est passé par mes mains, avec une idée originale de carpaccio mi cuit grillé au barbecue : je me suis dis que c’était un bon compromis, d’autant plus que je pouvais profiter de cette idée pour vous présenter un petit condiment que je prépare à l’occasion pour relever des plats aussi différent que le pavé de thon poêlé ou une salade de haricots coco ou tout simplement une mayonnaise : mon fameux haché de capres-ciboulette-oignons rouges.

La viande étant plutôt chère à la montagne, je n’ai pas utilisé de filet de boeuf comme préconisé dans le Elle à table mais un beau morceau de tende de tranche à bifteck, tendre juste comme il faut !

Voici donc une façon bien originale de déguster un pavé de boeuf, seul comme une entrée ou servi avec un bon gratin dauphinois en plat principal.

Pour 2 personnes, je prends dans mon frigo 

400g de tende de tranche coupé en une seule tranche épaisse
2 cuillères à soupe de capres

1 demi oignon rouge

un dizaine de brins de ciboulette

sel, poivre et huile d’olive

Pour réussir ce carpaccio mi cuit : 

Je sors 45 minutes avant de la cuire ma viande. Je la sale et poivre et badigeonne d’un peu d’huile d’olive. En la sortant à l’avance, elle sera plus facile à griller rapidement : on est donc assez loin de la recette traditionnelle du carpaccio qui suppose de congeler légèrement la viande pour faciliter sa découpe en tranches fines.

Je prépare mon condiment en hachant finement et au couteau de préférence les câpres, l’oignon et la ciboulette : je préfère le couteau au hachoir car la découpe est ainsi plus régulière ! Je laisse de côté.

Au moment de servir, je fais chauffer au maximum une poêle à fond épais sans matière grasse. Je saisis la viande 2 minutes de chaque côté juste pour la faire colorer. Elle ne doit surtout pas cuire à l’intérieur sinon l’effet carpaccio est raté.

Je la verse sur une planche à découper et la tranche le plus finement possible (environ 5 mm). Je la recouvre avec le condiment et la sers immédiatement avec une noix de chèvre frais en guise de moutarde.

Le mariage du boeuf tendre et du condiment croquant est un délice ! Et mes affamés de montagnards étaient ravis !

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Pour voir d’autres recettes de carpaccio, voici la liste des autes blogs participant à la Battle Food #34 :

Liste des participants:

Rock The Bretzel – CookingNco – Envie d’une recette – Radis rose – L’atelier de Steph et Lolie – Novice en cuisine – Grain de sel et gourmandise – Cooking and Bon appetit – And so we cook – Rosenoisettes – J’ai toujours aimé la moutarde jaune – The pink tea spoon – Mamou and co – Framboise et Bergamote – La cuisine de Rosa – Mélina et Chocolat – CocoDélices – Keskonmangemaman – Le p’tit grain de sucre – Bistro de Jenna – Handmade by Anna – Cuisine lifestyle – By acb 4 you – Des recettes à Gogo – Cuisine moi un mouton – La Kiwizine – Leatycuisine – Qui aime cuisiner … aime manger – A french girl « cuisine » – Par faim d’arômes – Chloumgourmand – Afternoon tea – Cuisine 2 soeurs – Ca ne sent pas un peu le brûlé là – Dans la cuisine de Djanisse – La femme à tête de chou – MG’ cooking – Poppyseed – Cuisine sans gluten et sans lactose – Recettes Dukan – Je cuisine donc je suis – Les cookines – Marmotte cuisine ! – Gourmandise et passion – Petite cuillère et charentaises – On n’est pas sorti de chez perrine – Un délice de blog – Mon p’tit coin gourmand – Les filles, à table! – Eat and Tea – Pourquoi je grossis – Vous reprendrez bien un kilo? – Cyrielle Goumandise –

Courgettes farcies au boeuf et au pesto

DSC_0062Je suis plutôt fière de mon invention de ce soir : en partant d’une envie de pesto en voyant mon beau basilic sur ma terrasse, de courgettes rondes et de viande hachée que je devais impérativement passer aujourd’hui, j’ai abouti à une recette plutôt originale de courgettes farcies.

Habituellement, j’utilise une farce classique à base de boeuf, porc, persil et pain de mie comme dans mes tomates farcies ou alors carrément différente avec de la mozzarelle, de la ricotta ou de la brousse. Le mélange boeuf-pesto, je le réserve pour ma version du steak tartare que je vous partagerai prochainement. Et comme le mélange cru est plutôt bon, je me suis dit que cuit ça devait être pas mal non plus, surtout dans des courgettes.

Du coup j’ai carrément innové parce que pour la première fois de ma vie, j’ai fait cuire la farce de mes courgettes avant de passer le plat au four. Dingue ! Lire la suite

Pâtes aux truffes

IMG_5950La recette des pâtes aux truffes est tellement simple que je pourrais me contenter de la twitter en 140 caractères pour la partager ! C’est vrai : il suffit d’avoir des pâtes, de la crème  et des truffes.

Sauf que la truffe, c’est pas n’importe quoi comme ingrédient et ce serait dommage de mal l’accommoder.

 

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Cake pops addict

Ma dernière trouvaille pour m’amuser en cuisine, c’est le kit à cake pops d’Alice Délice.

Les cake pops, ce sont ces petits gâteaux décorés en forme de sucette qui sont à la mode depuis quelques années. Et comme je n’arrive toujours pas à faire les macarons, que je n’ai toujours pas trouvé une bonne recette de base pour les cupcakes, que je n’ai même pas essayé de faire des woopies cakes, et que j’ai trouvé une super source de biscuits décorés chez Fabulous Biscuits, je me suis finalement lancée cette année ! 

Et là, waouh ! Ca a trop bien marché !DSC_0098

Du coup j’en ai fait plein, de toutes les couleurs, et avec toute sorte de décoration ou de glaçage ! Et surtout pour tout plein de gourmands, car oui, l’avantage du cake pop, c’est que c’est vraiment bon !

Alors pour faire ces bons (et nombreux) petits cakes pops, j’ai sorti de mon frigo et mon placard :

1/2 pot de yaourt nature
2 oeufs
1 pot de sucre
1/2 pot d’huile de tournesolDSC_0035-1
1 pot et demi de farine
1/2 sachet de levure
du glaçage tout prêt, du chocolat blanc ou milka fondu
des décorations type vermicelles en couleur, flocon de neige, sucres colorés etc…
un moule à cake pops en silicone
des bâtonnets à cake pops ou de sucette

Vous avez reconnu ? C’est une base de gâteau aux yaourt ! Je divise exprès les quantités par deux parce que cela en fait déjà 24, des cake pops avec ces quantités !

Pour réussir ces petites boules, je m’arme de patience car c’est quand même un peu long et :

Je préchauffe mon four à 180°C.

Dans le bol du robot, je mélange le yaourt et les oeufs. J’ajoute ensuite le sucre, l’huile, la farine et la levure. J’obtiens une pâte homogène sans grumeaux. Si elle est un peu trop liquide, je rajoute 1 cuillère à soupe de farine.

Avec cette préparation, on peut jouer avec les colorants alimentaires pour colorer la pâte.

Je verse ensuite la préparation dans le moule inférieur du moule à cake pops. Je le referme bien et j’enfourne pour 25 minutes. La boule doit avoir gonflé à l’intérieur du couvercle.

Je laisse refroidir avant de démouler délicatement. Je réserve pendant que je fais la deuxième fournée (mon moule à cake pops ne contient que 12 boules).

Si je n’ai pas le temps de finir la décoration tout de suite, je peux conserver dans un récipient hermétique au frais mes boules de cake pops

La décoration est une opération délicate qui se fait en plusieurs étapes.

DSC_0125-1Je fais fondre le glaçage choisi (ici du chocolat milka) et trempe un bâtonnet dedans. J’enfonce celui-ci dans la boule et je laisse durcir avec la tête à l’envers au frigo 15 minutes : l’objectif est de coller le bâtonnet au gâteau pour pouvoir réaliser la deuxième étape.

Pour la déuxième étape, je prépare dans un petit bol d’un côté le glaçage et dns une assiette creuse de l’autre la décoration choisie.

Une fois le bâtonnet bien arrimé, je réchauffe mon glaçage  et je trempe – en la tournant continuellement – ma boule de cake pop dedans de sorte qu’elle soit entièrement recouverte d’une fine couche de chocolat. Je trempe immédiatement le haut de mon gâteau dans la décoration pour la coller au chocolat et je laisse durcir sur le support fourni dans mon kit.

Je répète l’opération pour chacune de mes petites boules.

Une fois les 12 cake pops façonnés, je les place au frigo sur leur support pour accélerer le durcissement du glaçage. Quand le glaçage es bien figé, je peux le mettre dans des grands verres ou à plat dans une tupperware : ça se conserve très bien quelques jours au frais !

DSC_0107Quelques exemples de mélanges réalisés : 

  • base gâteau au yaourt nature + chocolat blanc + vermicelles multicolores
  • base gâteau au yaourt nature coloré en orange + chocolat blanc  + sucre coloré
  • base gâteau au yaourt nature + glaçage tout prêt + flocons en sucre

J’ai testé également avec une base de brownie au chocolat et un glaçage chocolat Milka : je partage la recette très vite !