Cookies : la poudre d’amande ne remplace pas le beurre

DSC_0011La dernière fois que j’ai fait des cookies sur un coup de tête, je me suis retrouvée avec 50g  seulement de beurre dans mon frigo alors qu’il m’en fallait 100g pour cette recette…Et j’avais :

  • deux enfants au garde à vous dans la cuisine puisque je leur avais promis une activité cuisine pour les occuper cet après-midi là,
  • pas le courage de tester une énième recette  sans farine oeufs lait  beurre,
  • et surtout une grosse envie de cookies pour le goûter !

Tant pis, je vais bien trouver une solution : il ne m’en manque pas tant que cela du beurre… Mais par quoi vais-je bien pouvoir le remplacer ?

Le beurre c’est gras, ça fond à la cuisson et durcit au refroidissement, et c’est ce qui rend les gâteaux fondants. J’ai donc pensé à le remplacer simplement par du chocolat fondu. Mais je n’avais déjà qu’une demi tablette de chocolat pour faire les pépites. Je ne pouvais pas la sacrifier.

Puis j’ai vu un sachet de poudre d’amande.

DSC_0088Tiens, c’est bien gras ça : avec un peu de chance si je la mélange au beurre, on n’y verra que du feu !

Et bien non ! Cela ne marche pas : mes cookies étaient bien beaux mais trop gonflés et surtout trop secs. Et moi, les cookies, je les aime tout plat et tout fondant.

Pour vraiment réussir de bon cookies moelleux, il faut donc avoir dans son frigo et son placard :

100 g de beurre
1 oeuf
150g de chocolat concassé
100g de cassonade
50g de sucre
250g de farine
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel

Pour faire obtenir des cookies moelleux et savoureux :

Je mélange tous les ingrédients secs dans le bol de mon robot (farine, sucres, levure, vanille, sel). Je fais fondre le beurre  et tout en mélangeant au batteur plat, je verse l’œuf battu et le beurre fondu dans le mélange sec jusqu’à obtenir une grosse boule de pâte.DSC_0064

Si la pâte est trop sèche, elle ressemblera plutôt à un crumble et il faudra donc l’humidifier avec une cuillère à soupe de lait ou d’eau.

J’ajoute en dernier lieu le chocolat que j’aurais au préalable concassé avec un couteau, en gros morceaux si pour avoir des gros chunk, en petits morceaux pour avoir des petites pépites fondantes. Je forme un gros rouleau avec cette pâte que j’emballe dans du film alimentaire. Je laisse reposer ma pâte 30 minutes à 1 heure au frais pour qu’elle durcisse. Je préchauffe ensuite le four à 180 °C (thermostat 6) et je découpe mon rouleau en tranches de 1 cm que je dépose sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé de préférence. J’espace suffisamment mes morceaux de pâte car ils auront tendance à s’étaler à la cuisson. J’enfourne pour 12 minutes pour un résultat extra-moelleux avec des gros chunks de chocolat, 15 minutes pour un résultat plus croustillant et des pépites fondues.

A la sortie du four, les cookies sont vraiment très mous mais c’est normal: il faut attendre une quinzaine de minutes avant de les enlever de la plaque pour qu’ils durcissent un peu.

Ces cookies moelleux se dégustent de préférence tiède mais se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique.

Et vous, vous avez déjà raté une recette à cause d’un ingrédient manquant ?

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