Mousse au chocolat parfaite

Mousse au chocolat parfaite

1 mai 2018 3 Par miss tchiiif

La mousse au chocolat peut être le meilleur dessert du monde… comme le plus mauvais. C’est d’ailleurs pour cette raison que je n’en commande jamais au restaurant car le résultat peut être tellement décevant, même quand elle est dite maison, que je préfère me rabattre sur un fondant pour assouvir mon envie de chocolat ! La recette qui suit est des plus simples : c’est celle de ma maman, une version à la fois épaisse et aérée quand elle est faite au chocolat noire et plus molle quand elle est faite au chocolat au lait comme sur les photos. Dans tous les cas, c’est un délice !

 Je prends dans mon frigo et mon placard : 

  • 175g de bon chocolat à dessert
  • 4 oeufs
  • 30 grammes de beurre
  • une pincée de sel
  • ET C’EST TOUT (pas de sucre, pas de café, pas de rhum ou quoique ce soit d’autre qui dénature le goût du chocolat)

Pour réussir une mousse au chocolat parfaite : 

Je sépare les jaunes des blancs que je monte en neige très ferme avec la pincée de sel.

Pendant ce temps, je fais fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.

Le bain marie est la seule façon de s’assurer que le chocolat ne chauffe pas trop, ce qui peut le rendre grumeleux et donc altérer la qualité de la mousse

Hors du feu, j’ajoute un à un les jaunes d’oeufs. Puis j’ajoute délicatement les blancs d’oeufs.

Je verse enfin la mousse au chocolat dans des petits ramequins et je laisse prendre au moins 4 heures au frigo avant de me régaler !