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Salade César (avec la véritable recette de sauce César)

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La cuisine française se distingue de celle d’autres pays par la présence quasi-systématique de vinaigrette pour assaisonner la salade verte. Un vrai basique. Eventuellement amélioré avec des huiles différentes ou des vinaigres parfumés.

Dans les pays anglo-saxons,  et notamment parce que la moutarde de Dijon telle que nous la connaissons bien n’existe pas vraiment, les sauces de salades sont bien différentes. Du simple mélange d’huile et vinaigres inspiré de la cuisine italienne, à la sauce à la crème des anglais en passant par la sauce mayonnaise allongée.

Et celle que je préfère est la sauce César des américains. Je ne sais pas d’où vient vraiment cette recette de sauce un peu étrange, mais son goût aillé et aigre associé à la douceur de l’oeuf est excellent pour accompagner une grosse salade garnie.

La véritable recette de sauce césar

La meilleure recette que j’ai trouvé, ma véritable recette donc, provient d’un livre de cuisine rigolo « La cuisine des Desperate Housewives », section Bree Van de Kamp – la gastronome de la bande de Wisteria Lane. Autant dire que sa recette est une référence !

Il faut prévoir de préparer la sauce avec un peu d’avance pour laisser les saveurs se développer. Et avoir sous la main les ingrédients indispensables de la véritable recette de sauce césar :  :

  • les anchois marinés au sel qui font toute la différence dans cette sauce et apportent une petite touche amer. Si vous craignez que le goût ne soit trop prononcé, vous pouvez en mettre un seul. Au contraire, si vous aimez les anchois, vous pouvez même en rajouter dans la garniture de la salade !
  • la sauce worcestershire : cette sauce d’origine anglaise (il faut d’ailleurs impérativement prendre l’originale de la marque Lea and Perrins) apporte un petit touche sucrée qui adoucit la saveur des anch=ois.

Ces condiments  sont tout a fait particuliers mais heureusement, il se gardent éternellement car ils ne sont pas faciles à utiliser dans d’autres recettes, à part dans un tartare de boeuf pour la sauce ! Pour les anchois, je cherche toujours : même sur une pizza ce n’est pas très bon !

Une salade repas

La sauce césar accompagne  une belle salade composée avec beaucoup d’ingrédients : filets de poulet et lardons grillés, tomates cerises, croutons à l’ail, tomates cerises et tranches de parmesan.  Pour varier un peu, j’utilise également cette recette de pain grillé à l’ail.

Pour le poulet, j’utilise souvent des restes de poulet rôti. Sinon je prépare mes filets de poulet cuisson lente qui sont vraiment parfaits pour garnir une salade.

Cette salade et sa sauce sont tellement généreuses que je les sers comme un plat complet à manger sur la terrasse au soleil bien sûr !

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La véritable recette de salade césar

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Une recette incontournable pour réaliser une véritable salade césar avec sa sauce inimitable

Ingredients

  • POUR LA SAUCE
  • 2 oeufs cuits dur
  • 2 anchois marinés au sel
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde (de Dijon, c'est quand même meilleur que la moutarde Colemans)
  • 2 cuillères à soupe de parmesan rapé
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • le jus d'un demi citron
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • POUR LA SALADE
  • 1 salade de type Batavia ou 2 salades sucrines
  • 10 tomates cerises
  • 2 tranches de poitrine fumées
  • 4 tranches de pain
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 blancs de poulet cuits (restes de poulet rôti ou simplement poêlés ou cuits lentement comme ici)
  • des copeaux de parmesan

Instructions

1

POUR LA SAUCE : Je mets dans le bol haut de mon mixeur plongeant (ou dans un blender) : les oeufs cuits dur, les anchois, l'ail écrasé, la sauce Worcestershire, le jus de citron, le parmesan râpé, la moutarde et je mixe pour obtenir une pâte épaisse.

2

Je verse ensuite progressivement l'huile d'olive, tout en continuant à mixer pour obtenir une belle sauce un peu épaisse. Lorsque j'ai mis toute l'huile, je délaie avec un peu d'eau et je conserve au frais.

3

LA SALADE

4

Je préchauffe mon four à 180°C. Je découpe les tranches de pain en petits carrés pour faire mes croûtons.

5

Pour qu'ils dorent bien, sans avoir à mettre trop d'huile, je les mets dans un sac congélation avec une cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel. Je ferme le sac et le secoue quelques minutes pour bien enrober les croûtons.

6

Je les dépose dans un plat qui va au four, avec la poitrine tranchée en gros lardons et j'enfourne pour 20 à 25 minutes environ. A mi-cuisson,  je retourne les lardons et les croûtons.  Les lardons doivent être bien grillés et les croûtons croquants.

7

On peut aussi faire les croûtons et lardons à la poêle mais dans ce cas il faut surveiller et mélanger constamment : l'avantage au four, c'est que ça cuit tout seul !

8

Je lave ma salade et les tomates cerise. Puis je les coupe en deux. Je coupe également en petits morceaux les blancs de poulet. Je dépose toute la garniture au fond de mon saladier, je dépose dessus les feuilles de salade coupées en deux, puis je verse la sauce. Je mélange bien et je sers avec quelques copeaux de parmesan.

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3 Commentaires

  • Reply
    Calysta
    30 septembre 2017 at 6:16

    Formidable ! Un vrai succès mes invités se sont régalés, tout le monde en redemande merci beaucoup pour cette recette !

    • Reply
      miss tchiiif
      6 janvier 2018 at 6:13

      Je vois votre commentaire avec beaucoup de retard, mais je suis contente que la recette vous ai plu !

  • Reply
    Menu de la semaine du 11 au 15 mai - cuisine lifestyle
    8 mai 2020 at 8:45

    […] Salade césar […]

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