Le secret des pommes de terres parfaitement sautées

DSC_0091 Connaissez-vous le secret des pommes de terres parfaitement sautées ? Vous savez, ces pommes de terre délicieusement fondantes et en même temps juste grillotées sur l’extérieur ? Moi, je l’ai découvert il n’y a pas si longtemps, un jour où je n’avais pas le courage de surveiller pendant 30 minutes la cuisson de mes pommes de terres à la poêle.

Car jusqu’à présent, pour faire des pommes de terres sautées, j’utilisais la technique classique : découpage des pommes de terres en morceaux, et cuisson à la poêle sur feu plus ou moins vif jusqu’à ce que la chair soit fondante en les remuant tout le temps. Pendant au moins 30 minutes selon la taille des morceaux…

Sauf que la plupart du temps, je trouvais que le résultat n’était pas au rendez-vous : soit la peau était trop grillée, soit la chair n’était pas assez cuite. Lire la suite

La bouillabaisse de morue, c’est bien pratique !

DSC_0240La bouillabaisse est un plat qui m’a toujours épaté avec tous ces poissons et crustacés qui nagent dans un bouillon qui sent bon le sud, ses petits croûtons à l’ail et sa sauce rouille bien relevée.

Pour réussir une bonne bouillabaisse, il est cependant impératif de trouver une belle sélection de poissons de roche entiers comme le grondin, le rouget, la lotte et ce n’est pas une mince affaire ! Sans compter qu’avec la recette traditionnelle, il faut bien maîtriser la cuisson des différents ingrédients pour que le plat ne finisse pas en  bouillie de poissons trop cuits. Faire son bouillon de poissons soi-même. Bref, c’est toute une opération !

Pas question pour autant de se passer d’une bonne bouillabaisse !

La solution – plutôt chic – est d’utiliser uniquement de la lotte. Mais moi j’ai trouvé une autre solution carrément plus pratique : utiliser des filets de morue. On en trouve tout le temps, c’est très économique et le poisson se tient très bien  à la cuisson (il faut juste anticiper sur le temps de dessalage).

Les puristes refuseront l’appellation de bouillabaisse à la recette qui suit mais personnellement, je trouve qu’on s’en approche bien !

Lire la suite

Soupe de saumon finlandaise

Qui a voyagé dans les pays scandinaves sait que le saumon et la pomme de terre sont des ingrédients de base de la cuisine locale.

J’ai habité avec ma famille quelques années en Finlande quand j’étais petite, et nous en avons ramené quelques recettes souvenir que nous refaisons régulièrement (et un petit frère aussi !).

L’une de mes recettes préférées est une soupe très facile, et une façon plutôt originale d’accommoder justement saumon et pommes de terre. Et en plus, elle réchauffe vraiment !

 

8401mlgijanvier84Là sur cette photo de moi petite, devant notre maison en Finlande, ça ne se voit pas mais en fait, il faisait -35°C !

Dans mon frigo et mon placard, j’ai pris pour 4 personnes : 

500g de filet de saumon ou 4 darnes de saumon
10 petites pommes de terre à chair ferme
20 cl de crème
une dizaine baies roses extraites d’un mélange de poivre 5 baies (inutile d’acheter un pot entier qui trainera dans les placard après)
3 branches d’aneth frais de préférence
1 petit oignon blanc
une poignée de gros sel

Pour réussir cette soupe simple et originale : 

dsc_0007
Je pèle les pommes de terre et je les coupe grossièrement. Je les mets dans une
casserole avec une branche d’aneth, l’oignon émincé finement, une poignée de gros sel. Je recouvre le tout d’eau et je porte à ébullition dans la casserole avec un couvercle. A l’ébullition, je baisse le feu pour maintenir un bouillon moyen et je cuis le tout pendant 20 minutes.

Pour parfumer encore plus le bouillon, je peux ajouter quelques chutes de saumon frais que j’enlèverais au moment de servir.

Pendant ce temps, j’enlève la peau du saumon, les arêtes et je le découpe en gros tronçons. Lorsque les pommes de terre sont fondantes, j’enlève du bouillon les branches d’aneth et les chutes de saumon. J’ajoute ensuite les tranches de saumon et je cuis le tout 5 minutes de plus. Le saumon doit rester moelleux.

On peut aussi utiliser des darnes de saumon. Dans ce cas, on peut les faire cuire directement avec la peau dans le bouillon et les ajouter plus tôt (au bout de 10 minutes de cuisson du bouillon) : la peau et l’arête centrale évitant à la chair de se morceler pendant la cuisson.

Au moment de servir, je verse la crème dans le bouillon qui doit être juste blanchi pour que la soupe reste légère et digeste. Je finis en ajoutant de l’aneth frais finement ciselé.

La soupe se déguste immédiatement car elle est vraiment délicieuse quand elle est très chaude ! Et pour l’accompagner,  des tartines de pain Wasa au beurre et au concombre, ou simplement au beurre salé sont parfaites !

Et vous, c’est quoi votre recette préférée ramenée de voyage ?

Le gratin au nom tout pourri change de nom

Vous connaissez le tumblr Couper, foutre ? Voici en exclusivité mon couper- foutre de gratin à la mode de rastatt :

ob_ac31a76a954a4f07b5c5934291324bee_img-1620 58f9db93bbdf29025d28b369ca1c0ce9

 

couper le chou-fleur et des pommes de terre, foutre de la béchamel !

Grâce à ce Tumblr, mon gratin au nom tout pourri va changer de nom : ce sera désormais mon gratin couper-foutre !

Non, ne me demandez pas d’où vient ce nom de gratin tout pourri !  Mais en vrai il ressemble plutôt à ça et on s’est régalés ce soir !

img_3752

Et vous, quel est le nom de plat le plus pourri que vous connaissez ?