Pad Thaï express au poulet

DSC_0301Le Pad Thaï est un plat de nouilles d’origine asiatique (je dirais même très certainement thaïlandaise) qui se caractérise par une sauce à base d’oeuf, sauce nunc-mam (au poisson) et sa garniture de cacahuètes. Dit comme cela, ça ne parait pas très encourageant mais en fait ça donne une sauce onctueuse, nourrissante et le croquant des cacahuètes ajoute une petite touche sympa tant au goût qu’à la texture.

En plus c’est prêt en 15 minutes

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Poulet farci aux crevettes et morilles (inspired by Guy Lassaussaie)

DSC_0289Une fois n’est pas coutume, je vous propose une recette gastronomique dont je suis plutôt fière du résultat : il faut dire que c’est un travail réalisé à quatre mains avec mon amie Séverine de I am not a blog en vue de sa participation à l’évènement Food and You de mercredi dernier.

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Poulet basquaise #1andublog

DSC_0520Quand je vois cette photo, je me dis que j’aurais dû souffler ma première bougie de blog sur mon poulet basquaise (au lieu de me lancer dans un essai improbable de merveilleux façon mont blanc).

Et oui, malgré mes nombreuses tentatives (gourmande que je suis) la pâtisserie n’est décidément pas la discipline dans laquelle je performe le plus (ni même progresse parfois, malgré 1 an de blogging intensif). D’ailleurs, sur ce blog vous ne verrez jamais de recette de macarons ni de cannelés : mes nombreux ratages ont eu raison de ma patience !

En revanche, cette année de blogging m’a vraiment permis de me faire plaisir côté salé : non seulement je trouve que cela m’a rendue plus créative, je trouve également que cela m’a rendue plus précise sur les techniques et temps de cuisson sans pour autant avoir à faire des plats compliqués. Et le poulet basquaise d’aujourd’hui représente bien ce sentiment : un plat à la portée de tous, un mode de cuisson qui garantit une viande moelleuse et deux trois petites astuces pour se faciliter  la vie ! Lire la suite

Poulet sauté aux courgettes et crème de girolles

DSC_0070-1Le dimanche j’aime bien préparer un bon repas de midi, mais parfois je n’ai pas le courage ou le temps de me lancer dans de la grande cuisine. Alors, je pars d’une base de plat simple, un poulet sauté aux courgettes, par exemple et je rajoute un ingrédient qui donne un peu de classe au plat : en automne, c’est facile, il suffit d’infuser quelques champignons de saison dans de la crème pour tout changer.

On peut très bien imaginer des mélanges plus originaux avec des écrevisses ou langoustines sautées, une sauce au foie gras, un jus parfumé à la truffe. Tant que la préparation reste simple et rapide, c’est ce qui compte ! Pour cela, je recommande de partir sur une base de sauce à la crème qui permet très facilement de développer le goût de ces ingrédients sans avoir besoin d’en mettre beaucoup.

Je prends donc dans mon frigo et mon placard pour 4 personnes :

4 filets de poulet
2 courgettes
1 échalotte
300g de girolles
25 cl de crème fraiche liquide
huile de tournesol et beurre
Riz pour accompagner

Pour transformer un poulet sauté aux courgettes en plat du dimanche : 

Je nettoie les girolles pour enlever tous les petits déchets : je veille à ne pas les laisser tremper dans l’eau. Je fais fondre dans une casserole à feu moyen une noisette de beurre et je jette les girolles. Je les fais cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau puis je les fais sauter à feu vif. Je sale et poivre. Lorsque les girolles sont bien saisies, je déglace avec une cuillère à soupe d’eau et je verse la crème fraîche. Je baisse le feu au minimum pour laisser infuser mes girolles le temps de faire cuire le reste du plat.

Je fais cuire du riz blanc pour accompagner.

Je détaille les filets de poulets et les courgettes en tronçons épais. J’émince l’échalote. Je fais chauffer à feu vif ma sauteuse sans gras.

Je dépose mes morceaux de poulet que je laisse saisir sans les retourner afin de leur donner une belle coloration et une petite croûte bien grillée : il faut compter bien 5 à 7 minutes. Je sale et poivre.

J’utilise cette cuisson sans gras dans ma sauteuse en inox car cela donne un croustillant incomparable à la viande et crée pour la suite de délicieux sucs de cuisson !

DSC_0052Je poursuis la cuisson sur les autres faces encore 5 minutes. Je regroupe ensuite mes morceaux de viande sur un côté de la poêle pour pouvoir ajouter les courgettes et les saisir selon le même principe. J’ajoute par dessus les échalottes.

Les gourmands peuvent ajouter à ce stade un peu de beurre et d’huile de tournesol (pour éviter au beurre de cuire).

Lorsque les courgettes commencent à être grillées, je mélange avec les morceaux de poulet et je maintiens à feu doux jusqu’au moment de servir. Si je veux du jus, je déglace avec un peu d’eau les sucs de cuisson.

A ce stade ma crème aux girolles doit avoir épaissit un peu et pris un parfum bien prononcé de champignons.

Comme c’est dimanche, je fais une belle présentation à l’assiette avec quelques morceaux de poulet d’un côté, quelques morceaux de courgette de l’autre, et une portion de riz généreusement recouverte de crème de girolles.

Bon dimanche à tous !

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Au pot !

Les cuisses de poulet façon poule au pot

Aujourd’hui, j’avais une folle envie de tester ma nouvelle plaque à induction. Mais à part des oeufs, mon frigo ne contenait rien de particulier à sauter ou cuire avec précision. (Donc bien sûr je me suis fait un oeuf à la coque au petit déjeuner et, comment dire, il va falloir que je trouve une nouvelle façon de faire par ce que ce n’était pas ça!)

Lendemain de marché oblige, j’avais quand même des petites cuisses de poulet fermier qui me faisaient de l’oeil. Et ni une ni deux, elles ont fini façon poule au pot, un de mes bons petits plats pour les longs dimanches d’hiver !

Dans mon placard et mon frigo j’ai :

au pot !
Au pot !

 

4 cuisses de poulet coupées en deux
2 poireaux (sans le vert)
4 navets ronds
4 carottes
1 branche de céleri
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
30g de beurre

Pour lier la sauce, j’utilise : 
30 g de farine ou maizena
25 cl de crème 1 jaune d’oeuf

Pour réussir ce bon petit plat des longs dimanches d’hiver : 
J’épluche et je détaille les carottes, les navets et le céleri en gros bâtonnets comme dans la photo (les navets en tranche puis en batônnets, les carottes en tronçons de 4 cm coupés en 4). Je coupe les poireaux dans le sens de la longueur et je les attache ensemble (comme ça si je ne les mange pas avec le plat, je me les sers à un autre repas en vinaigrette. Je pèle l’oignon et je plante un ou deux clous de girofle dedans, pas plus sinon attention le mauvais goût !

Dans une cocotte en fonte ou une grande sauteuse en inox, je fais fondre le beurre puis je fais dorer sur toutes les faces les morceaux de poulet. Je sale, je poivre puis j’ajoute tous les légumes. Couvrir d’eau et laisser cuire 50 minutes. Les puristes s’arrêteront là. Moi j’aime bien lier la sauce avec 30 g de maïzena ou farine puis avec un mélange jaune d’oeuf et crème (à partir de là c’est très important de baisser le feu pour que la sauce ne bouille pas !).

L’astuce pour lier la sauce : il faut d’abord sortir tous les aliments de la cocotte, mettre la farine dans un bol et verser une petite quantité de jus. Ensuite je fouette pour ôter les grumeaux et j’ajoute du liquide pour que le mélange ne soit pas trop épais. Je remets enfin ce mélange dans la casserole pour épaissir tout le reste de la sauce.

Dans la vrai vie, on peut rater cette étape et finir avec une sauce pleine de grumeaux. Pour sauver la mise, je sors discrètement mon mixer plongeant et hop en deux trois coups plus de grumeaux. (FYI, cette astuce marche aussi pour la pâte à crêpes.)

Je remets les aliments dans cocotte avant d’ajouter mon jaune d’oeuf fouetté avec la crème. A ce moment là, il est très important de baisser le feu sous la cocotte au risque d’avoir une sauce toute déliée (mais bonne quand même !)

Et voilà ! Maintenant à vous de me dire : ces cuisses de poulet au pot pour vous, c’est avec ou sans la crème ?