Un livre et sa recette : Céleri rémoulade au crabe dans « Légumes » par JF Mallet

Quand j’ai vu ce livre en librairie, j’ai surtout craqué pour les photos. Beaux produits, belles mises en scène, chaque photo donne l’eau à la bouche. Et en le feuilletant, j’ai découvert que c’était bien plus qu’un recueil de recettes avec de belles photos.

img_0004C’est aussi une mine d’informations à la gloire des légumes, de ceux qui les cultivent et de ceux qui les cuisinent ! On apprend ainsi tout sur la pomme de terre primeur, qui n’est pas une pomme de terre nouvelle ni bien sûr une pomme de terre de conservation. On re-découvre des terroirs avec l’ail fumé d’Arleux, et que les endives (les bonnes, en tout cas, celles qui sont cultivées en pleine terre) ne poussent pas toute l’année. Contrairement à ce qu’on peut voir dans les grandes surfaces.

Côté cuisine, le livre comprend 80 recettes : des entrées, des plats complets, avec ou sans viande, des accompagnements. A la fois simples et originales comme ce céleri rémoulade au crabe que j’ai testé immédiatement et dont je vous livre la recette ci-dessous.

Les recettes sont classées par saison afin de respecter le cycle de culture des légumes. On retrouve des classiques de la cuisine française revisités ou non comme les endives au jambon sans béchamel, ou les cardons à la moëlle, les petits pois à la française ou la printanière de légumes. Une de mes prochaines recettes tirées de ce livre sera certainement la blanquette de butternut aux giroles ! Et des façons de cuire certains légumes auxquelles on n’aurait pas pensé, comme le chou rôti au four.

En fin d’ouvrage, une rubrique Herbes propose une vingtaine de recettes avec toutes sortes d’herbes comme l’huile de romarin pour parfumer salades et purées, les moules marinières au thym citron ou les cuisses de poulet rôties au laurier.

Un beau livre à offrir ou se faire offrir pour se régaler avec des légumes au quotidien!

« Légumes » aux éditions Hachette Cuisine
Photographies par Jean-François Mallet
Textes par Emmanuelle Mary
Prix constaté : 35 €

Mon céleri rémoulade au crabe tiré du livre légumes

J’ai sorti de mon frigo et mon placard :

un demi céleri rave
1 pomme granny
le jus d’un demi citron
1 boîte de chair de crabe
de la sauce rémoulade (ou de la mayonnaise allongée à l’eau)

Pour réussir cette entrée revisitée :

J’ai pelé au couteau la demi boule de céleri. Je l’ai coupée en tranches et rapée au robot. J’ai rapé également la moitié de la pomme avec sa peau. Je mélange le tout à la chair de crabe et j’ajoute un filet de citron pour éviter que la pomme ne jaunisse. J’ajoute enfin quelques cuillères à soupe de sauce rémoulade et des petits dés de pomme granny citronnés.

Le goût du crabe relève délicatement cette salade. Il faut bien veiller à mettre peu de sauce pour ne pas alourdir le plat.

Dans le livre, la salade est agrémentée de ciboulette et de feuilles de céleri : elle doit être ainsi plus relevée mais cela suppose d’avoir un peu plus d’ingrédients sous la main ou de faire ses courses exprès pour, ce qui n’est pas toujours évident !

Et vous, vous avez un bon livre de cuisine pour vos plats de légumes ?

 

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