Depuis que j’ai découvert le batchcooking, cette méthode de cuisine qui permet de réaliser en deux heures les plats de tous les soirs de la semaine, je me suis surtout contentée de suivre minutieusement les pas à pas des livres de recette que j’ai achetés sur ce thème (vous pouvez d’ailleurs lire en cliquant sur les liens les revues que j’ai fais du livre de Caroline Pessin et de celui de Keda Black).
Mais parce que j’aime aussi mes propres recettes, je vous propose mon premier menu de batchcooking.
Je suis partie sur une base de plats italiens car j’avais envie d’un osso bucco cette semaine. Comme je préfère improviser le vendredi soir, il n’y a que quatre plats dans mon menu, ce qui fait que j’ai réalisé tous mes plats en moins d’1h30.
Voici donc mon menu batchcooking de cette semaine :
- Lundi : Gratin de poireaux, pommes de terre et haddock
- Mardi : Osso bucco de veau au riz
- Mercredi : la fameuse pizza polenta avec des poireaux vinaigrette en entrée (tirée du livre de Caroline Pessin)
- Jeudi : Minestrone aux petits légumes et haricots blancs
La liste de courses
Dans mon frigo
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Au marché
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A l’épicerie
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Dans mon placard
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Le matériel nécessaire :
- 1 cuit-vapeur
- 1 grande sauteuse pour l’osso bucco
- 1 casserole moyenne pour la polenta
- 1 grande casserole pour le minestrone
- 1 poêle pour le haddock
- 1 bol pour la cuisson du riz au cuit vapeur (ou une autre casserole)
- 1 plat à gratin
- 1 plat à tarte pour la pizza polenta
- 1 robot mixeur (ou une rape à légumes/fromage)
Les préparatifs
Je lave tous les légumes, je pèle les carottes, les branches de céleri, les pommes de terre, les oignons et l’ail. J’enlève le vert des poireaux et je les tranche en 2 dans le sens de la longueur. Je garde deux longueurs de poireaux que je coupe dans le sens de la largeur et j’émince le reste.
Je découpe mes pommes de terre en quartier et je les réserve.
Je détaille en petits carrés la moitié des carottes, la moitié du céleri et une moitié d’oignon. Je passe le reste des carottes, céleri et oignon au mixeur ou à la râpe pour les hâcher finement.
Je dépose mon riz dans un grand bol et je le recouvre de deux fois et demi son volume d’eau.
La cuisson au cuit-vapeur
Je dépose dans un de mes paniers du cuit vapeur les poireaux et je lance mon cuit vapeur pour 40 minutes de cuisson. Au bout de 20 minutes, j’ajoute dans mon deuxième panier les quartiers de pomme de terre et le bol de riz que je fais cuire 20 minutes.
Si on n’a pas de cuit vapeur électrique, on peu utiliser un panier vapeur dans une casserole ou cuire les légumes à l’eau.
La cuisson de l’osso bucco
Je farine mes tranches d’osso bucco, je les sale et les poivre et les fais revenir 5 minutes dans la sauteuse sur chaque face pour qu’elles colorent bien. Je les réserve et j’ajoute dans la même sauteuse mes légumes hachés finement : il s’agit du fameux soffrito qui sert de base à de nombreuses sauces italiennes. Je le fais revenir 5 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à devenir fondant. Je verse la moitiée du coulis de tomate, les trois quarts de la boite de pulpe de tomate et environ 30 cl d’eau. Puis je remets la viande dessus. J’assaisonne avec du sel, du poivre, du laurier, je couvre et je laisse mijoter à feu doux pendant 40 minutes. A la fin de la cuisson, je prélève une tranche de citron (que je garde pour la cuisson du haddock) , le zeste du citron et le jus de citron. Je les ajoute tous les deux à mon osso bucco.
Je mets de côté.
La préparation de la pizza polenta
Pendant la cuisson de l’osso bucco, je lance les préparatifs de la pizza polenta : je mets à chauffer 50 cl de lait avec du sel. Juste avant l’ébullition, je verse la polenta en pluie. Dès qu’elle est cuite, je l’étale dans mon plat à tarte. Je dépose dessus le reste de pulpe de tomate. Je parsème le jambon coupé en petits morceaux et quelques tranches de raclette.
Je mets de côté.
La préparation du minestrone
Je fais revenir dans l’huile d’olive les dés de carotte, céleri et oignons. Quand ils commencent à colorer, je verse le reste du coulis de tomate, 75cl d’eau et j’ajoute une gousse d’ail et une feuille de laurier. Je fais cuire à petits bouillons 30 minutes sans couvrir. A la fin de la cuisson, je coupe le feu et j’ajoute les haricots blancs égouttés.
Je mets de côté.
La préparation du gratin
Je dépose dans une poêle le filet de haddock, côté peau dessus. Je verse le reste du lait, j’ajoute une tranche de citron et une feuille de laurier. Je porte doucement à ébullition et laisse cuire 10 minutes. A la fin de la cuisson, j’enlève la peau et je dépose le haddock dans mon plat à gratin. Je le détaille en petits morceaux. J’ajoute mes pommes de terre et émincés de poireau cuits à la vapeur, j’écrase mon bouillon kub entre les doigts et saupoudre mon gratin. J’ajoute toute la crème, je mélange et je recouvre de fromage rapé. Je fais griller 5 minutes au four.
Je mets de côté.
La préparation de la sauce vinaigrette
Je mets dans un pot de confiture une grosse cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Je ferme le pot et je l’agite bien fort. J’allège ma sauce avec un peu d’eau. Je mets de côté.
La conservation et le service de mon premier menu de batchcooking
Je conserve tout ce que je peux dans des plats hermétiques : poireaux vinaigrette, minestrone, osso bucco, riz. Je recouvre mon gratin et la pizza polenta avec du papier d’aluminium. En principe, je peux tout conserver au frigo jusqu’au jeudi mais par mesure de précaution, je place au congélateur le minestrone.
Le lundi soir, je fais réchauffer le gratin de poireaux, pommes de terre et haddock 30 minutes à 180°C en veillant à la laisser couvert pendant les 20 premières minutes.
Le mardi soir, je fais réchauffer l’osso bucco dans ma sauteuse et le riz au micro-ondes.
Le mercredi soir, je fais cuire ma pizza polenta au four pendant 30 minutes à 180°C. Je sers en entrée mes poireaux vinaigrette. Je sors mon minestrone du congélateur pour qu’il dégèle doucement.
Le jeudi soir, je fais réchauffer mon minestrone doucement dans une casserole.
Alors, il vous plait mon premier menu de batchcooking ?
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