Le tartare minute de Mister Tchiiif

DSC_0196Je ne suis pas la seule à cuisiner à la maison, même si clairement je monopolise les 9m2 de notre petite cuisine. Aujourd’hui, on retrouve donc Mister Tchiiif aux fourneaux pour un plat plutôt masculin : le tartare de boeuf. La version de Mister Tchiiif est la plus classique, à base de sauce Worcestershire, câpres et cornichons. Je vous dévoilerai prochainement ma version de tartare de boeuf, un peu plus originale.

Sans surprise, la qualité d’un tartare vient de la viande utilisée : elle doit être achetée le jour même, contenir moins de 5 % de matière grasse si vous l’achetez déjà hachée ou provenir d’un morceau de viande plutôt tendre pour le tartare au couteau (le filet, le rumstek ou dans le gite-noix).

Au fait, pour la sauce Worcestershire, ça se prononce Oueusteucheu. Sinon on peut dire sauce Lea & Perrins !

Mister Tchiiif revient des courses avec :

800g de viande hâchée à 5 % de matière grasse
8 branches de persil plat
2 jaunes d’oeuf extra frais
8 petits cornichons
4 cuillères à café de câpres
4 cuillères à café de moutarde
15 cl d’huile végétale
2 petits oignons blancs
2 échalotes
1 cuillère à soupe de Ketchup
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Tabasco (facultatif)
Sel et poivre

Pour Mister Tchiiif ces quantités sont pour 4 personnes : personnellement, je pense qu’on peut manger à 6 dessus !

Pour réussir son tartare :

DSC_0185Mister Tchiiif commence juste avant l’heure du repas pour que le plat soit ultra-frais.  Il pèle les oignons et les échalotes, et les  hâche avec les cornichons, le persil et les câpres au petit robot mixeur.

Dans un saladier, il met les jaunes d’oeufs, la moutarde, du sel et du poivre. Il verse petit à petit l’huile et fouette comme un début de mayonnaise. Il ajoute les condiments hâchés, le tabasco, le Ketchup et la sauce Worcestershire.

Il ajoute  à ce mélange et juste avant de servir la viande hâchée et  remue longuement pour obtenir une préparation homogène. Il vérifie l’assaisonnement et sers immédiatement.

Le tartare ainsi préparé se présente sur une assiette, moulé dans un emporte pièce et accompagné de frites bien sûr !

En bonus, voici la technique pour hâcher un tartare au couteau : 

  1. Aiguiser son meilleur couteau à lame épaisse
  2. Détailler la viande en lamelles de      5 mm d’épaisseur
  3. Recouper les lamelles en sens inverse
  4. Recommencer les deux opérations pour obtenir une viande finement hachée

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